Svet pred Hey Paddockom

Rodinná reštaurácia

V gastre som od 16-tich. Začínal som v rodinnej reštaurácii v Trenčíne a bol som pri tom, keď sa bývalé bistro menilo na nový podnik. Funguje dodnes.

Ako tínedžer som reštauráciu dostal na niekoľko týždňov na starosti. Prvýkrát som videl, že vedúci je často mediátor: rieši konflikty v tíme a hľadá kompromis, s ktorým vedia žiť obe strany.

Videl som aj to, čo sa stane, keď všetko stojí na jednom človeku: nákupy, jedálny lístok aj výplaty.

Bez delegovania nezostáva čas na dôležité veci.

Je to najcennejšia lekcia, akú mám, a dodnes sa ju učím.

Čo si beriem do Hey PaddockuDelegovanie musí stáť na systéme, nie na tom, či si šéf na všetko spomenie.

Automatizácia na VUT

K technike som mal blízko odmalička. Po priemyslovke v Dubnici nad Váhom, odbor elektrotechnika, som išiel na VUT v Brne. Na Fakulte elektrotechniky a komunikačních technologií som študoval automatizačnú a meraciu techniku a potom nadväzujúci program kybernetika, automatizácia a meranie.

Zostal mi z toho spôsob myslenia. Keď v našich podnikoch nájdeme opakujúcu sa činnosť, zanalyzujeme, či sa ju oplatí automatizovať, a ak áno, urobíme to.

S AI sa dnes oplatí automatizovať aj úlohu, ktorá sa opakuje raz za mesiac.

Čo si beriem do Hey PaddockuOpakujúcu sa úlohu zanalyzuj a zautomatizuj. Na tomto spôsobe myslenia stojí každý agent Hey Paddocku.

Prvá vedúca pozícia

V roku 2011 som ako 19-ročný prevzal pivareň v čase, keď sa rozhodovalo o jej konci. Bola to moja prvá vedúca pozícia.

Pôvodný koncept nefungoval, tak sme ho rýchlo zmenili. Namiesto hľadania novej klientely sme stavili na hostí, ktorí už chodili. Prevzali sme, čo na trenčianskom trhu fungovalo, a využili našu výhodu: kapacitu pre veľké skupiny. Podnik sa podarilo otočiť.

Najťažšie obdobia prišli vždy, keď odišli ľudia a ja som musel byť naraz kolegom aj vedúcim. Od tohto bodu sa prevádzka začne rozpadať, a preto mu treba predchádzať.

Pivareň mala jasnú pozíciu. Najlepšie ju zhrnula jedna recenzia na Googli:

„Lacné, ale dobré.“

Recenzia na Googli

Jej charakter však vznikol ešte predo mnou a nikdy nezodpovedal tomu, čo chcem budovať. V roku 2024 sme ju preto predali.

Čo si beriem do Hey PaddockuPrevádzka je najzraniteľnejšia, keď ľudia odídu a vedúci musí naraz robiť aj kolegu. Postupy a prehľad o tíme preto nesmú stáť na jednom človeku.

Partnerstvo

So Samuelom Stehlíkom sme sa poznali ešte predtým, ako sme začali spolu podnikať. Keď bol v roku 2015 Paddock na predaj, oslovil som ho. Samuel dôveroval mojej skúsenosti z gastra, ja jemu ako partnerovi, ktorý prinesie všetko ostatné.

Samuel

vizionár a marketér, buduje vzťahy a premýšľa ako startupista

Ja

operatíva: nábor aj prepúšťanie, financie, cashflow, dochádzky a eventy

Roky sme sa dopĺňali a učili jeden od druhého. Dnes riadime všetko spolu.

Partnerstvo nám funguje, lebo máme rovnaké hodnoty a odvahu robiť rozhodnutia, ktoré iní považujú za riskantné.

Samuel vedie aj kreatívnu agentúru Fleck Lab, ktorá robí produkciu, eventy, reklamu, fotku aj video. Fleck je jeho značka, ja som sa k nej pridal v roku 2025, keď sme spolu oživili budovu vParku.

Čo si beriem do Hey PaddockuPartnerstvo funguje, keď je agenda jasne rozdelená. Moja bola operatíva a čísla, presne tá práca, ktorú dnes preberajú agenti Hey Paddocku.

Paddock a Pavlač

1. októbra 2015 sme so Samuelom kúpili Paddock, kaviareň s dlhou históriou na Mierovom námestí. Kávu sme sa učili od základov. Pomohol nám prvý dodávateľ, Kolektív, s ktorým spolupracujeme dodnes, dnes na technológii pre kávovary.

Pôvodný koncept fungovať nemohol. Kapacita bola malá a podnik stál na majiteľovi, ktorý v ňom robí sám. S úverom sme sa rozhodli pre rýchlu zmenu a z fajčiarskej kaviarne sme urobili nefajčiarsku. Okolie nás od toho odhováralo, no videli sme, koľko ľudí sa otáča vo dverách, a nastupujúci trend.

V prvú zimu sme pred Paddock postavili vianočný stánok s punčom podľa vlastného receptu. Z vianočných trhov sa stala tradícia.

1. 2017Rekonštrukcia s architektmi a väčšia terasa. Raňajky a brunch z Paddocku urobili jeden z vyhľadávaných podnikov v Trenčíne.
2. 2017–2023Šesť rokov nad nami visí koniec nájomnej zmluvy. Po dlhých rokovaniach si prenajímame tri priestory v susednom dome na Mierovom námestí 19, vedľa pasáže Zlatá Fatima, a prepájame ich.
3. 1. 4. 2024Po prestavbe, ktorá začala na konci roka 2023, otvárame Paddock takmer trikrát väčší.
4. 10/2025Paddock má 10 rokov. Najväčší podiel na tom má tím, ktorý ho každý deň vedie.

Paddock dnes slúži veľmi rôznym hosťom, od pracovných stretnutí po rodinné oslavy. Atmosféru mu dáva genius loci a spôsob vedenia, z ktorého vzniká pokojný a uvoľnený tím. Magazín Kávičkári o ňom v roku 2019 napísal, že je to priestor, pri ktorom sa obmedzíte iba na „wau“.

Popri kaviarni som roky organizoval eventy na Pavlači, vo dvore domu na Mierovom námestí 17. V takmer zničenom priestore vznikol Festival za Paddockom, Paddock market, letné kino, koncerty, divadlo aj podujatia pre občianske združenia.

Gastro každý mesiac začína v mínuse, kým nepokryje pravidelné náklady.

Až tržby nad týmto prahom sa menia na zisk. Zmena konceptu, ranný brunch, vianočné trhy a roky eventov na Pavlači nás cez tento prah preniesli. Bez nich by Paddock v prvých rokoch možno neprežil.

Z eventov vzniklo aj presvedčenie, na ktorom dnes stojí Slobodné pódium: keď usporiadateľom vytvoríš férové zázemie, prídu sami. Podujatia netreba vymýšľať, stačí postaviť priestor, ktorý komunita naplní.

Čo si beriem do Hey PaddockuO tom, či prelomíš prah, pod ktorým zarábaš na nulu, rozhodujú malé veci, ktoré sa dejú každý deň. Tie musia fungovať, aj keď sa na ne nikto nepozerá.

Čo nevyšlo

Nie všetky projekty vyšli a nie všetky boli gastro.

Decko · 2021–2023

V lete 2021 sme otvorili vinárku Decko so slovenským vínom priamo od vinárov. Začiatok bol dobrý, ale na úvode sme pristúpili na priveľa kompromisov, najmä malý priestor a nevyhovujúce sociálne zariadenia. Začiatkom roka 2023 sme Decko zatvorili na nule. Naučilo ma, že čo funguje, treba rozvíjať a násobiť, a nenechať sa chuťou robiť niečo nové dotlačiť k ústupkom.

Jtrbot · prvý digitálny produkt

Jtrbot bol obchodovací bot na kryptomenách, ktorý som vyvíjal s Tomášom a neskôr aj s Jurajom. Tomáš programoval, ja som priniesol nápad a mal na starosti propagáciu a predaj. Projekt využil okno príležitosti na trhu a skončil, keď sa zmenil prístup k alternatívnym kryptomenám. Bol to môj prvý digitálny produkt: distribúcia, podpora aj starostlivosť o komunitu používateľov.

Stejdž · 2018–2019

Stejdž bol eventový priestor, ktorý viedli Andrej a Jakub, ja som prispel skúsenosťami z gastra. Stal sa alternatívou ku klubom Lúč a Piano a skončil s koncom nájomnej zmluvy.

Pavlač · Mierové námestie 17

Nevyšiel ani najambicióznejší plán, záchrana národnej kultúrnej pamiatky na Mierovom námestí 17 cez projekt Pavlač. Budova má 2 700 m² a my sme vtedy mali jednu kaviareň a agentúru s coworkingom. Na takýto projekt to nestačilo.

Z týchto koncov mám jedno pravidlo:

Rozhodovať sa rýchlo.

Keď projekt po poctivej snahe nefunguje, je lepšie prijať menšiu stratu a začať znova. Čo by fungovalo v inom meste, v Trenčíne fungovať nemusí.

Čo si beriem do Hey PaddockuJtrbot ma naučil, ako sa digitálny produkt dostáva k ľuďom a ako sa stará o komunitu používateľov. Decko a Pavlač zas, že sa treba rozhodovať rýchlo. Obe lekcie dnes používam pri Hey Paddocku.

Miesta, ktoré iní odpísali

Opakovane ideme do miest, ktoré iní odpísali. Keď máme jasnú víziu, vieme ísť proti prevládajúcemu názoru.

Pasáž Zlatá Fatima spája Palackého ulicu s Mierovým námestím. Ľudia ňou len prechádzali a lemovali ju lacné obchody. Stavili sme na to, že sa priestor zmení, keď sa doň otvoríme. Urobili sme druhý vchod, veľké okná a pridali zeleň. Dnes sú v pasáži aj Fatty Patty a pekáreň Dobrota a o priestor sa staráme spoločne.

Budovu v parku ľudia poznali ako Markus, podľa reštaurácie, ktorá v nej bola 20 rokov. Samuel navrhol pomenovať ju podľa miesta, nie podľa budovy, a tak vzniklo vParku. Logo navrhol Martin Pyšný. Dnes v budove sídli Fleck coworking, Attic Studio, Velice x Little Paddock a ubytovanie.

Dnes so Samuelom máme:

Na prevádzkach už denne nestojíme. Vedú ich manažéri spolu s Hey Paddockom a my so Samuelom rozhodujeme na pravidelných board meetingoch. Všetko sme vybudovali bez investora, z vlastných ziskov.

Čo si beriem do Hey PaddockuSystémové riadenie prevádzky nie je teória. Funguje u nás, a presne to chcem s Hey Paddockom ukázať ďalším.

Budova v parku

V roku 2023 sme budovu pod hradom nekúpili. Nemali sme dosť vlastného kapitálu a predávajúci nechcel čakať na úver. O dva roky neskôr bola znova na predaj a druhý pokus vyšiel.

Spätne to bolo dobre. Keby sme ju kúpili v roku 2023, nezostal by kapitál na väčší Paddock na Mierovom námestí 19, ktorého prestavba začala na konci toho roka.

V príbehoch úspechu sa úloha šťastia často podceňuje.

Aj my sme ho mali. Podstatné je dávať mu príležitosti a skúšať znova.

1. 9/2025Dostávame kľúče od budovy.
2. 1. 12. 2025Coworking sa sťahuje ešte počas stavebných prác.
3. 1. 4. 2026Otvárame Velice x Little Paddock (@velice.gelato, @little__paddock), presne dva roky po novom Paddocku.

Na poschodí je ateliér, ubytovanie a zasadačka.

S budovou sme kúpili aj kontajner. V spolupráci s mestom z neho vzniklo Slobodné pódium, otvorená scéna v parku. Od 1. novembra 2025 na ňom bolo okolo 20 podujatí. Prevádzkuje ho mesto Trenčín a termín si môže bezplatne rezervovať ktokoľvek.

Čo si beriem do Hey PaddockuDruhý pokus vyšiel, lebo sme z prvého vedeli, čo banka potrebuje a ako rýchlo treba konať. Rovnako staviame Hey Paddock: skúsiť, naučiť sa a ísť znova.

Prvé systémy

Automatizácia ma sprevádza celý profesijný život. Takmer na všetko som viedol tabuľky a prvým zložitejším systémom, ktorý sme postavili, bol vernostný program Paddocku, dnes Paddock Klub. Namiesto pečiatkových kariet sme zaviedli cashback: hosť dostane hneď 5 % zľavu a ďalších 5 % si sporí ako kredit. Z fyzickej karty je dnes digitálna karta v mobile. Paddock Klub má približne 8 000 členov a platí vo všetkých štyroch prevádzkach.

Počas covidu sa systém ukázal ako kľúčový. Vďaka nemu sme sa rýchlo prispôsobili opatreniam a verní hostia nás podržali.

Potom pribúdali ďalšie systémy, ktoré sme si postavili sami pre seba:

• Cashflow: interný prehľad P&L a cashflow za všetky prevádzky, z ktorého rozhodujeme na board meetingoch.
• Plánovač: náš prvý interný systém na zmeny, dochádzku a mzdy kolegov.
• Digitálne menu: napojené na pokladňu, takže hosť vidí vždy aktuálnu ponuku. Čo sa reálne predáva, to sa aj zobrazuje.
• Paddock Soda: hra pre členov Paddock Klubu. Hraním zbierajú Golden Bubbles a menia ich za vouchery na nápoj.

Každý z nich vyriešil jeden konkrétny problém na našich prevádzkach. Hey Paddock je ďalší krok: namiesto samostatných nástrojov tím agentov, ktorý dostanú aj ďalší.

Čo si beriem do Hey PaddockuSystém, ktorý ľuďom niečo dáva, používajú sami. Hosť nosil kartu, lebo mu sporila kredit. Kolegovia používajú Hey Paddock, lebo im pomáha zvládnuť zmenu.

Hey Paddock

Ako majiteľa ma roky ťažili tie isté otázky.

• Prišli všetci do práce?
• Splnili si kolegovia svoje úlohy?
• Majú informácie dôležité pre dnešný chod?
• Prečo nový systém po dvoch týždňoch vyprchal?

Dnes spájam prevádzku s tým, čo som študoval. Hey Paddock je tím AI agentov, ktorí tieto veci strážia za teba, aby ostal čas na ľudí a remeslo. Postavili sme ho na vlastných prevádzkach. Za prvé 3 mesiace ho nasadilo viac ako 40 prevádzok a pracuje s ním viac ako 500 kolegov, zatiaľ len na pozvánku.

Prečo Hey Paddock →